400 gr de Laurette,
400 gr de Prunelle,
300 gr de reblochon « AOP »,
30 cl de lait,
6 œufs,
1 gousse d’ail,
5 gr de persil frais,
Poivre 5 baies,
Sel, uniquement pour les pommes de terre.
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1
Épluchez, lavez les pommes de terre et les coupez en deux. Placez-les dans une cocotte-minute en distinguant bien les deux couleurs. Lancer la cuisson à feu vif pendant 20 à 25 minutes. Écrasez et mixer dans 15 cl de lait, les Prunelle. Faites de même pour les Laurette. Laissez refroidir les textures des deux pommes de terre, 2 heures avant d’ajouter les œufs. Épluchez 1 Laurette et 1 Prunelle. Les couper en fines rondelles. Lancez une cuisson à feu vif, 8/10 minutes.
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2
Séparez les œufs en 2 groupes de 3. Les casser et les ajouter dans une calotte et les faire mousser ! Les ajouter dans les 2 purées légèrement tiède. Ajoutez l’ail haché dans l’une des deux purées. Mélangez à la spatule et remixez pour terminer. Posez le cerclage en inox sur 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la première couche en égalisant à l’aide d’une spatule souple. Coupez de fines tranches de reblochon et venez recouvrir la purée. Versez la deuxième couche en égalisant bien avec la spatule souple. Coupez à la mandoline des rondelles de Prunelle et Laurette. Constituez une rosace, enfournez à 230° pendant 45 minutes. Recouvrir d’un papier aluminium à 10 minutes de la fin de cuisson.
